“壹号土猪”推荐：“第一刀”最香最嫩-凯发k8官网下载客户端中心

香煎土猪五花肉最能吃出猪肉的香。

做法简单的原味土猪蒸排骨。

     近来，远比普通猪肉贵的土猪肉为什么大受市民追捧呢？究其原因，无非是土猪养殖方法更生态、更环保，吃起来更鲜嫩、更健康。不过好料还得用恰当的方法来烹饪，才不枉花费了那令平头百姓瞠目的买肉钱。笔者以采访“北大卖猪佬”为契机，向读者推荐几款经典的土猪肉吃法。

　　“第一刀”最嫩甜

　　采访中，“壹号土猪”的负责人告诉笔者，这个品牌的土猪选用的是正宗的优质土猪种，再加上饲养得当，使得这个品牌的土猪肉质嫩滑、香甜，很有胶质感。其中最嫩、最香的一块非“第一刀”莫属。这“第一刀”指的就是土猪颈部的肉，将其炒香，尝其爽口弹牙的娇嫩，品其轻抚味蕾的芬芳。

　　此外，土猪的五花肉肉质清爽具有韧劲，也很值得一试，可以配虾酱来蒸，能为它增“味”不少。

　　粤式做法最能烹出猪肉原味

　　席间有几位来自湖南的朋友，他们讨论起如何用湘菜的吃法烹饪土猪，大厨认为，“壹号土猪”不能用过重的口味烹饪，毕竟嫩甜是它的优点，要吃就吃它的原味，应该用以清淡著称的广东做法烹饪最适合。比如它的排骨多汁，用红葱头焗成一煲，排骨被焗得外脆里嫩，还略带红，因此而得名，也叫梅花肉。对于梅花肉，负责掌厨的厨师并无对它做过多渲染，仅用香芹、葱段、少许青红椒葱头的野味，咬破一层薄薄的壳，就有蜜意的肉汁从齿间迸溅而出。那味道，与平常所食的猪排大不一样。要品尝到土猪独有的胶质感，就不可错过这道花生焖猪手。由于养殖时间长、饲料好的缘故，猪手的胶质层比其他猪肉的要厚许多，所含的胶原蛋白也更丰富，而且口感细密，不含胆固醇。

　　骨头也有味

　　这顿全猪宴可谓是“过足瘾”，一道红葱头焗排骨更是惹味香口。经过走油的排骨，鲜香四溢，与红葱头的淡淡香味相配得宜。肉的浓香渗透到骨头中，而骨头又酥脆入味，外皮起沙略脆，味道带点甜香，惹得人怎么吃都不觉多。这样一道菜，送饭亦可，佐酒亦佳，还真是把“壹号土猪”的滋味发挥到了骨头里面去。

　　说到骨头，就不得不提这道无花果筒骨汤了。筒骨原是猪大腿里的骨头，肉味不怎么明显，需配搭其他食材才能“显”出其味。用“壹号土猪”的筒骨煲出来的汤，还有一层薄薄的油脂浮在汤面，把油脂隔走后，汤色清亮，和无花果、红萝卜等相配，味道更清甜，还引出了独特的甘醇肉香，沁人心脾。