猪肉是寻常百姓家中最寻常、最具代表性的食材,它给百姓提供的是一种平实的幸福味道。近年来,壹号土猪以其浓浓的肉香,征服了不少师奶以及酒楼食肆。由于土猪从小被喂养在纯天然的环境中,因此,尽管其价格比一般的猪肉要贵很多,但不少土猪的忠实“粉丝”还是觉得物有所值。骨头汤、排骨、小炒肉……我们曾经品尝过多款壹号土猪美食,皆以猪骨、猪肉为主要食材。其实,土猪全身都是宝,识饮识吃的广东人又怎会错过猪肝、粉肠这些美味食材呢?从骨头开始的美味
“青红萝卜煲筒骨汤”,听起来这汤很普通,但一试之下却叫人惊喜。用料十足的汤水奶白香浓,不似炖汤那般清澈,可谓别有一番风味。细啜一口此汤,土猪的浓郁骨香与甘醇肉味都尽在于此。原来,在煲此汤水前多了一道工序:土猪筒骨在被剁碎成块、飞水去腥后,先以大姜起锅爆香,再与去皮的青萝卜、红萝卜、无花果及马蹄一起煲两个多小时,让土猪的精华全然渗透于每一口汤水之中。经过熬煮后的汤渣也不逊色。拿一段筒骨,蘸些辣椒圈酱油吃,骨边肉软腍松化,让人不禁赞叹。
接着向各位读者介绍的豉汁蒸排骨。一些餐厅选用了自己调配的辣椒酱和酱汁,又混入了拍碎的生蒜作佐料,如此清蒸出来的排骨鲜美无穷,尽显土猪的原味。短短的一小段排骨里,食客们既可尝到肉的鲜腴、嫩滑,又能啜得骨头之香,可谓简单中见匠心。
猪肝粉肠清爽好味
这道猪肝浸黄花菜,嫩绿的黄花菜泡在浅淡清透的汤中,叠上片片猪肝,又缀以鲜红枸杞,卖相很好。土猪肉味鲜明,像猪肝等猪内脏的肉香更是浓郁,但在做这道菜时,若稍处理不当,便会导致腥味难去。
富有经验的厨师告诉我们,新鲜黄花菜需要先“飞”水,猪肝要以盐、生粉先腌制,冲去血水,用布擦干后,再用姜、盐、糖、酱油等调料搅匀,最后与黄花菜一同慢火浸熟。这样猪肝的原味既得以保留,又能去除腥味,整道菜鲜甜可口。
另一道也是用土猪内脏做的菜,名叫白灼花粉肠。做这道菜时,需在料理前反复冲洗,涮去骚味。灼熟后,再拌上姜葱丝、芽菜即可。由于不经调味,因此粉肠的味道较淡,宜蘸上酱料或是酸辣酱食用。这道粉肠嚼劲绝佳,在持久的嚼咬之下,齿颊留香。
这两道菜,叫人吃得痛快
凯发k8官网下载客户端中心-凯发k8官方网娱乐官方 | 壹号文化 | 加入壹号 | 网上商城 | 联系凯发k8官方网娱乐官方 | | 管理入口
电话:020-3810-5666 网址:www.gdyhsp.com 地址:广州市天河区体育西路103号维多利广场a座30楼
凯发k8官网下载客户端中心 copyright©2009-2020 广东壹号食品股份有限公司 凯发k8官网下载客户端中心的版权所有 all rights reserved.